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タイカレーとインドカレーの違いは!?自家製ガラムマサラの作り方

更新日:

スペインの旦那様と国際結婚した私、料理は好きだけど・・・

旦那は料理人で、休みの日でも新しい料理に挑戦する事で目をキラキラさせるほど

料理好き!!

「料理は俺のパッションだぁ!」

って、いつも言ってます。

 

最近はまっているのは、アジア料理♪

 


 

↑ 自家製ガラムマサラのチキンカレー(インド料理)

 

ガランムサラとは!?

 

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インドのミックススパイス

主な原料:シナモン・ナツメグ・クローブ

特徴:他にも自分好みの香辛料を混ぜ合わせる

一般的には、辛いスパイスと日本語に訳される

事もあるが、辛さは調節できる。

 

 

出典 www.h-spice.jp

 

他の香辛料として、

ブラックペッパー・クミン・ベイリーフ・カルダモンなどを加えた。

調合は基本的に自由です。

香りを楽しみながら、分量を変えていく事

インドでは、家庭の味がそれぞれ引き継がれているそうです。

 

もちろん旦那さんは、自分で調合!!

色んなスパイス組み合わせて、それをすりつぶして・・

香りを堪能していました。

 

材料

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1:深めの鍋でシナモン・カルダモンを炒め香りを出し

2:玉ねぎのみじん切りを入れる

3:ニンニクと生姜のみじん切りを入れ弱火にする

4:ガラムマサラを投入して軽く炒め

5:別のフライパンで強火で焼いたチキンを鍋に入れる

6:ざく切りにしたトマト・青ネギ・グリーンチリを入れる

7:ヨーグルトを入れる

8:ほうれん草をざく切りにしたもの、

セランチョロ(パクチー)を入れて煮込む

 

少し水を加えて、コトコトと30分ほど煮てください。

 

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お皿に盛りつけして♪出来上がりです。

 

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インドカレーとタイカレーはどう違う?

 

インドとタイで国が違う!

 

・・・正解です(笑)

そもそもインドでは、わが国で作った料理を「インドカレー」と

わざわざ言うはずがありません。

日本で、「日本寿司」なんていわないのと同じですが・・・。

 

香辛料は、インドでも北と南では結構違います。

その香辛料の配分や具材の違いもあります。

 

大きな違いとしては、ナンプラーはタイの調味料でありインド料理には

ほぼ使われていません。

タイカレーは、このナンプラーとココナッツミルク、オイルをふんだんに使った

ペースト状のカレーである事が多いです。

 

それに対し、インドでは上記で紹介したような

ペースト状ではなく、ココナッツミルクも使用しないスープ状の

カレーになる事が多いです。

インドでも一部の地域では、ココナッツミルクを使用すると言われています。

 

日本人好みは?

辛さは、香辛料でどちらも加減できますが

ココナッツミルクのたっぷり入ったペースト状のカレーの方が

日本人の好みに合っていると言えると思います。

 

日本のカレーもドロッとしていて、甘めですよね!

これをインドやタイの方にカレーだと言うと

きっとビックリされるはずです・・・。

 

ちなみに、タイカレーの方が断然カロリーは高いですのでご注意ください!

 

グリーンカレー三昧

 

セランチョロ(パクチー)とバジルを基本として

ナンプラー、シュリンプのエキス、赤唐辛子、青唐辛子等

その他香辛料を入れてミキサーでペースト状にします。

 

これが、グリーンカレーの基本ペースト!

日本では、外国の料理を作りたい人用にペーストが市販されていますが

旦那は、もちろん自分で作ります。

 

写真撮るの忘れてた・・・。

 

家で育出たバジルを使って♪

たっぷり作り、冷蔵保存で約2週間・冷凍保存で半年?くらいは持つと思います。

 

このペースト・サラダオイル・ココナッツミルクを入れて煮込みます。

野菜やお肉または魚介類は別に調理した後、

盛り付け前に鍋に入れて、型崩れしない程度に温めるくらいにしてください。

 

エビとオクラのグリーンカレー(タイ)

 

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トッピングで、バジル・赤唐辛子などを載せます。

 

ブラ肉とナスのグリーンカレー(タイ)

 

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ごはんをキレイに盛って飾りつけ!!

 

チキンと野菜のグリーンカレー(タイ)

 

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